芥菜强免疫又防癌!芥菜鸡汤靠1招苦味变甘甜

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相信大家对「长年菜」并不陌生,不过你知道它其实就是芥菜吗?在除夕团圆饭里,常会有一道长年菜,其实它是用芥菜煮成的。在各种蔬菜中,芥菜的叶子最长也最大,因此被选来作为长年菜。农曆年节前后市场的菜摊上,很容易见到过年应景必备的「长年菜」,也就是芥菜。芥菜本身带有些苦味,去除苦味简单妙招快学起来!
过年餐桌为何常见到芥菜?其实是因为早期许多农家会用二期稻作收割后的空档时间来种芥菜,大约是农曆十月左右栽种,约两个月就会成熟。收成时正好接近过年,芥菜便成为年夜饭必备的食材了。
雪里红、酸菜、榨菜、梅干菜.这些经过加工、常用在多种料理中增添风味的「菜」,其实都有同样的源头:芥菜!芥菜也称长年菜,是十字花科家族的成员之一,虽然许多人害怕它的苦味,芥菜却是有助强免疫、防癌、减少感冒问题的好蔬菜之一,也曾被日本国家癌症研究中心选为20种抗癌蔬菜之一;而让人却步的苦涩味,也只要简单一招就可轻鬆去除!
芥菜含有大量维生素K,有助补骨、护血管
芥菜富含维生素K,每1杯分量的芥菜中,含有每日所需651.50%的维生素K,是骨矿物质化及凝血作用中的重要维生素,能够帮助钙质进入骨骼、避免钙离子附着血管导致硬化。
另外,维生素K也能够帮助维持脑功能和健康的代谢,并降低包括前列腺癌、直肠癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的风险。也有研究指出,维生素K能够减少发炎、保护血管细胞,并帮助重整荷尔蒙机能、减少经前症候群的痉挛或其他疼痛。
芥菜的多种维生素、抗氧化成分,可护眼、强免疫、抗癌
芥菜中的维生素A含量是每日所需的123.57%,对于保健视力、防止夜盲、保护角膜与眼睛各部位都有帮助。维生素A的前驱物之一胡萝蔔素,也具有保护心脏健康的作用。另外,维生素C也具有保健康心脏的功能,并能提高抵抗力、对抗感冒或流感。
芥菜中也含有维生素C,能够抗氧化强免疫;叶酸能够帮助红血球生成,并将同半胱胺酸转化成甲硫胺酸,降低心血管疾病风险:菸硷酸是帮助醣类代谢的辅助酶,吲哚则能帮助荷尔蒙代谢、抑制癌细胞分裂。
另外,根据传统中医观点,芥菜性温味辛,具有改善寒咳、痰白、痰质清稀、利尿除湿的作用,也能改善受寒之后胃痉挛的疼痛。
芥菜多草酸、酸菜榨菜多盐,高血压、结石患者须注意
新鲜包心芥菜也叫「刈菜」,颜色翠绿,除了鲜炒以外,还可以做成刈菜鸡。它是最常被用来当成腌製的蔬菜,经过不同腌製及加工过程,又可以变身为酸菜、榨菜,还有客家菜色最常见的福菜。
常见的芥菜加工品包括:酸菜、梅乾菜、榨菜等,都是可用于调味、提鲜的食材,但由于盐分含量较高,高血压、动脉硬化病患应特别注意食用量。另外,芥菜本身草酸含量较多,应避免与钙质较多的食材一起食用,结石患者也要避免多吃。
芥菜鸡汤可强免疫,汆烫、沖凉水就能去苦味
许多人会害怕芥菜的苦味,其实只要洗净、汆烫后,将煮熟的芥菜以凉水沖洗,即可去除苦味,用于炖煮鸡汤不但味道鲜美,也有助排便、强免疫、清热退火、防治心血管疾病的作用。另外,若想要避免芥菜在煮汤过程中变黄,可以不盖锅盖烹调,保持菜叶鲜绿。
材料
  • 芥菜心150克
  • 鸡腿300克
  • 姜片30克
  • 沙参30克
  • 盐1/2小匙

作法
  1. 鸡腿切块、汆烫后沥乾。
  2. 芥菜心剥片、切块备用。
  3. 将所有食材放入电锅中,加水煮熟、以盐调味拌匀即可。

芥菜怎幺挑?
选购芥菜应该要整颗清洁完整、不枯萎、叶质幼嫩、无斑点、肥美宽厚,而且要叶色翠绿有光泽,根部厚实、富含水分,才是最新鲜的喔!
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